infanata.info

Управление
Наши друзья
Помощь / Donate
Статистика
Infanata » ПИЩЕВАЯ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

« Назад 1 2 Вперёд »

« ПИЩЕВАЯ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ »
МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ: НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ, ТЕХНОЛОГИИ, РЕЦЕПТУРЫ
Мучные кондитерские изделия функционального назначения: Научные основы, технологии, рецептуры
Название: МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ: НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ, ТЕХНОЛОГИИ, РЕЦЕПТУРЫ
Автор: 
Издательство: Гиорд
Год:  2019
Страниц:  360
Формат: PDF
Размер: 12.60 mb
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность
Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, а также технологии некоторых хлебобулочных, кондитерских и макаронных продуктов повышенной пищевой ценности, диабетических изделий с использованием нетрадиционных растительных добавок. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок. Дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.
« ПИЩЕВАЯ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ »
СБОРНИК ТЕХНИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ: СБОРНИК РЕЦЕПТУР НА ПРОДУКЦИЮ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ДОШКОЛЬНЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ
Сборник технических нормативов: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных образовательных организациях
Название: СБОРНИК ТЕХНИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ: СБОРНИК РЕЦЕПТУР НА ПРОДУКЦИЮ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ДОШКОЛЬНЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ
Автор: 
Издательство: ДеЛи принт
Год:  2015
Страниц:  640
Формат: DjVu
Размер: 1.00 mb
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность
Сборник технических нормативов предназначен для всех предприятий организационно-правовых форм хозяйствования, обеспечивающих питанием детей. Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового приготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для питания детей дошкольного возраста в дошкольных образовательных учреждениях. Сборник рекомендован для диетологов, врачей, сотрудников дошкольных образовательных организаций, преподавателей образовательных организаций, связанных с организацией и подготовкой специалистов в области детского питания
« ПИЩЕВАЯ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ »
ИННОВАЦИОННЫЙ ПОДХОД К СОЗДАНИЮ ОБОГАЩЕННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ БЕЛКА
Инновационный подход к созданию обогащенных молочных продуктов с повышенным содержанием белка
Название: ИННОВАЦИОННЫЙ ПОДХОД К СОЗДАНИЮ ОБОГАЩЕННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ БЕЛКА
Автор: 
Издательство: ДеЛи принт
Год:  2015
Страниц:  136
Формат: PDF
Размер: 4.76 mb
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность
В предлагаемой монографии впервые рассматриваются наиболее важные аспекты решения проблемы дефицита макронутриентов в рационе питания различных слоев населения путем создания научной основы и методологического подхода к повышению пищевой ценности молочных продуктов с улучшенными текстурными и сенсорными свойствами за счет обоснованного применения определенного белка. В книге приведено детальное исследование аспектов использования белков при создании продуктов, разработаны концепции и методологические принципы создания функциональных ингредиентов и молочных продуктов на основе белка, а также осуществлен теоретический анализ применения белков в качестве модификаторов текстуры и структурных элементов создания функциональных молочных продуктов. Представлены экспериментальные исследования по анализу эффекта высокого давления на функциональные свойства фракций сывороточных белков, что представляет повышенный интерес в сфере разработки функциональных пищевых продуктов, а также ингредиентов для пищевой промышленности нового поколения. Монография может быть рекомендована всем лицам, область деятельности которых связана с пищевой промышленностью, технологам, инженерам, аспирантам, преподавателям, научным сотрудникам и ученым.
« ПИЩЕВАЯ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ »
СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ КУХОНЬ НАРОДОВ РОССИИ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания
Название: СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ КУХОНЬ НАРОДОВ РОССИИ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Автор: 
Издательство: Дашков и К°
Год:  2014
Страниц:  212
Формат: PDF (текст изображением)
Размер: 7.42 mb
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России разработан специалистами и практическими работниками отрасли общественного питания. В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд кафе, столовых и ресторанов различных регионов России.
« ПИЩЕВАЯ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ »
СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Название: СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Автор: 
Издательство: Гиорд
Год:  2014
Страниц:  768
Формат: PDF
Размер: 26.88 mb
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность
Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержащий более 1000 рецептур, учитывающих структурные изменения в сфере общественного питания и введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов. Сборник относится к технологическим нормативным документам. Он содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Данный сборник рецептур является обязательным документом для предприятий любых категорий всех форм собственности.
« ПИЩЕВАЯ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ »
САНИТАРНЫЕ НОРМЫ И ПРАВИЛА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ТОРГОВЛЕ
Санитарные нормы и правила в общественном питании и продовольственной торговле
Название: САНИТАРНЫЕ НОРМЫ И ПРАВИЛА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ТОРГОВЛЕ
Издательство: КноРус
Год:  2013
Страниц:  128
Формат: PDF (текст изображением)
Размер: 4.48 mb
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность
Приведены тексты санитарных норм и правил, действующих в сфере общественного питания и продовольственной торговли.
« ПИЩЕВАЯ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ »
АНАЛИТИКА И ТЕХНОЛОГИЯ ВИНОГРАДНЫХ ДИСТИЛЛЯТОРОВ
Аналитика и технология виноградных дистилляторов
Название: АНАЛИТИКА И ТЕХНОЛОГИЯ ВИНОГРАДНЫХ ДИСТИЛЛЯТОРОВ
Автор: 
Издательство: Московский государственный университет имени М.В. Ломоносова (МГУ)
Год:  2013
Страниц:  168
Формат: DjVu
Размер: 1.00 mb
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность
В книге на современном уровне рассмотрено большинство вопросов, непосредственно связанных с контролем химического состава коньячных дистиллятов и бренди на основе применения капиллярного электрофореза и газовой хроматографии. Обсуждаются технологические аспекты и ряд новых подходов к процессу обработки вспомогательных материалов технологии бренди и коньяка. Рассматриваются особенности количественного анализа контролируемых показателей бренди и коньяка. Монография рассчитана на специалистов в области аналитической химии и технологии виноделия. Ключевые слова: дистиллят, капиллярный электрофорез, ведущий электролит, газовая хроматография, бренди, аминокислоты, анионы, катионы, дуб.
« ПИЩЕВАЯ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ »
ВАКУУМНАЯ СУБЛИМАЦИОННАЯ СУШКА
Вакуумная сублимационная сушка
Название: ВАКУУМНАЯ СУБЛИМАЦИОННАЯ СУШКА
Автор: 
Издательство: ДеЛи принт
Год:  2013
Страниц:  264
Формат: PDF (текст изображением)
Размер: 9.24 mb
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность
В книге описана история развития теоретических представлений и путей практической реализации высокоэффективного метода обезвоживания предварительно замороженных пищевого сырья и готовых продуктов, ферментов, фармацевтических препаратов и многих других термолабильных материалов посредством сублимации льда в вакууме. При использовании современных технологий замораживания, изменения продуктов минимальны, а последующее удаление влаги происходит обычно в очень щадящих температурных режимах. В результате вакуумная сублимационная сушка обеспечивает уровень качества, значительно превосходящий этот показатель при других применяемых сегодня традиционных технологий сушки. Показаны роль и вклад ведущих отечественных специалистов в создание теории, технологии, оборудования и промышленных производств. Рассмотрены во взаимосвязи физические основы предварительного замораживания и последующего вакуумного обезвоживания, тепломассообмен при различных вариантах энергоподвода, этапы инженерных расчетов основных параметров процесса и оборудования, технология и экономические показатели промышленных производств. Книга рассчитана на широкий круг специалистов-практиков, научных работников, аспирантов и студентов пищевых и биотехнологических специальностей. Также книга является интересной для представителей бизнеса, которые ищут инновационные пути развития промышленности России.
« ПИЩЕВАЯ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ »
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ХЛЕБОПЕКАМ И КОНДИТЕРАМ: ЕЩЕ 151 ВОПРОС И ОТВЕТ
Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам: Еще 151 вопрос и ответ
Название: ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ХЛЕБОПЕКАМ И КОНДИТЕРАМ: ЕЩЕ 151 ВОПРОС И ОТВЕТ
Автор: 
Издательство: Профессия
Год:  2011
Страниц:  248
Формат: PDF
Размер: 8.68 mb
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность
Книга является продолжением получившей заслуженное признание в России и за рубежом книги «Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам». Современные условия производства, новые запросы потребителей, расширение ассортимента ингредиентов, используемых при производстве мучных изделий, – все это порождает ряд новых вопросов у специалистов. В книге рассмотрены актуальные вопросы, касающиеся свойств сырья и ингредиентов, обеспечения качества продукции и особенностей производства разных групп выпечных изделий. Описано влияние на характеристики готового изделия различных рецептурных компонентов, технологических режимов, видов оборудования, взаимодействие этих параметров производства и способы компенсации изменений отдельных параметров. Авторы не ограничиваются указанием способа устранения проблемым — они помогают понять причины ее возникновения и предупредить появление нежелательных изменений в дальнейшем. Такой подход обогащает личный опыт технологов, и позволяет правильно действовать в других сходных ситуациях. Книга предназначена для технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности, она будет полезна менеджерам по разработке продуктов, сотрудникам лабораторий и служб качества предприятий, выпускающих хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, а также поставщикам сырья, добавок, оборудования, преподавателям и студентам профильных вузов.
« ПИЩЕВАЯ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ »
СБОРНИК ТЕХНИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ: СБОРНИК РЕЦЕПТУР НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Сборник технических нормативов: Сборник рецептур на продукцию общественного питания
Название: СБОРНИК ТЕХНИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ: СБОРНИК РЕЦЕПТУР НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Автор: 
Издательство: ДеЛи принт
Год:  2011
Страниц:  1008
Формат: PDF (текст изображением)
Размер: 35.28 mb
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность
«Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания. Сборник существенно отличается от ранее изданных сборников рецептур для предприятий общественного питания. За основу ассортимента продукции в Сборнике использованы рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий ранее изданных сборников (1-я и 2-я части 1996, 1997 года издания). В «Сборник технических нормативов» также включены рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий, разработанных на основе научных исследований практическими работниками и пользующихся повышенным потребительским спросом. Для обеспечения использования качественных продуктов при изготовлении продукции в Сборнике имеется раздел «Товароведно-технологическая характеристика продовольственного сырья» с учетом требований действующих нормативных и технических документов. В разделе «Диетическое питание» представлены характеристики современных диет, рекомендации по ассортименту продукции для использования в диетическом питании, что позволит полнее удовлетворить спрос на услуги общественного питания. В разделе «Функциональное питание» приводятся общие требования к функциональным продуктам, а также рекомендации по их разработке и использованию в общественном питании. Приложения в Сборнике содержат извлечения из действующих национальных стандартов по услугам общественного питания, санитарных правил, рекомендации по составлению меню в различных предприятиях, методику расчета пищевой и энергетической ценности продукции общественного питания. Сборник технических нормативов предназначен для руководителей, заведующих производством, технологов, поваров и других специалистов предприятий общественного питания всех форм собственности. Книга может быть использована студентами, аспирантами, преподавателями учебных заведений, обеспечивающих подготовку специалистов для общественного питания.»
« ПИЩЕВАЯ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ »
ТЕХНОЛОГИИ ГЛАЗИРОВАННЫХ ИЗДЕЛИЙ И ИЗДЕЛИЙ С НАЧИНКАМИ
Технологии глазированных изделий и изделий с начинками
Название: ТЕХНОЛОГИИ ГЛАЗИРОВАННЫХ ИЗДЕЛИЙ И ИЗДЕЛИЙ С НАЧИНКАМИ
Автор: 
Издательство: Профессия
Год:  2011
Страниц:  496
Формат: PDF
Размер: 17.36 mb
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность
Вниманию специалистов предлагается перевод новейшего зарубежного научно-практического издания. В книге впервые комплексно рассмотрен широкий спектр вопросов, касающихся ингредиентов, свойств, разработки и технологий глазурей и начинок в пищевых производствах. Первая часть этой книги посвящена рецептурам шоколадных глазурей и начинок, в том числе вопросам производства шоколада, кондитерских жиров, сложных покрытий, а также жиро- и сахаросодержащих начинок. Во второй части рассмотрены вопросы разработки изделий с учетом миграции влаги, жиров и этилового спирта, реологические свойства различных начинок, а также проблемы прогнозирования и испытания срока годности готовых изделий. В третьей части основное внимание уделено инновациям в подготовке ингредиентов и технологиях производства, обеспечивающим оптимальное качество готовой продукции, в том числе темперированию шоколада, глазированию, дражированию и формованию. Книга предназначена для специалистов, занятых в производстве шоколада, конфет, мучных и хлебобулочных изделий, а также мороженого. Она будет полезна студентам, аспирантам и преподавателям профильных ВУЗов.
« ПИЩЕВАЯ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ »
ПЛАНИРОВАНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА: УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ
Планирование на предприятиях ресторанного бизнеса: Учебное пособие
Название: ПЛАНИРОВАНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА: УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ
Автор: 
Издательство: Академия (Academia)
Год:  2011
Страниц:  176
Формат: PDF
Размер: 6.16 mb
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность
Рассмотрены основные этапы планирования деятельности предприятий ресторанного бизнеса, особенности планирования производства продукции и товарооборота, снабжения предприятий сырьем и товарами, издержек производства и обращения, валового дохода, прибыли и оборотных средств. Особое внимание уделено выбору и реализации бизнес-проекта, разработке и мониторингу бизнес-плана в ресторанном бизнесе с приведением конкретных примеров. Учебное пособие предназначено для студентов учреждений высшего и среднего профессионального образования и для повышения квалификации специалистов в сфере ресторанного бизнеса.
« ПИЩЕВАЯ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ »
ПРОЕКТИРОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ: УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ
Проектирования технологического оборудования пищевых производств: Учебное пособие
Название: ПРОЕКТИРОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ: УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ
Автор: 
Издательство: Лань
Год:  2011
Страниц:  272
Формат: PDF (текст изображением)
Размер: 9.52 mb
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность
«В учебном пособии на основании системного подхода описана методология проектирования технологического оборудования пищевых производств, охватывающая все этапы этого процесса. Книга предназначена, прежде всего, для студентов специальности «Машины и аппараты пищевых производств». Поскольку многие описанные в учебном пособии методы достаточно хорошо формализованы, данное учебное пособие может быть использовано и для других специальностей, связанных с проектированием машин. Автор выражает свою признательность сотрудникам кафедры МАПП А.Н. Вишникиной, Л.Б. Филиной и А.А. Рябову за помощь в подготовке рукописи книги.»
« ПИЩЕВАЯ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ »
СПРАВОЧНИК СЫРОДЕЛА (+ CD-ROM)
Справочник сыродела (+ CD-ROM)
Название: СПРАВОЧНИК СЫРОДЕЛА (+ CD-ROM)
Автор: 
Издательство: Профессия
Год:  2011
Страниц:  680
Формат: PDF
Размер: 23.80 mb
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность
В новом справочнике подробно рассмотрен практически весь спектр вопросов современного сыроделия с учетом сложившейся производственной практики и российского законодательства. Подробно рассмотрены вопросы качества и подготовки молока и других компонентов, используемых при производстве сыров, а также общая технология сыроделия (свертывание молока, обработка сгустка, формование, прессование, посолка, созревание). Описаны основные технологические проблемы, указаны причины и способы предупреждения и устранения пороков сыра. В справочнике приведены описание характеристик и блок-схемы производства более 100 отечественных натуральных и плавленых сыров. Отдельная глава посвящена оборудованию для молочной промышленности и, в частности, для сыроделия. К книге прилагается компакт-диск со справочными и нормативными материалами: выдержками из Технического регламента, санитарными нормами и правилами в молочной промышленности, описанием некоторых методов испытаний, нормами расхода сырья и вспомогательных материалов, рекомендуемыми нормами убыли сыра, расчетом производственных мощностей, требованиями охраны труда и другими документами. Комплект, состоящий из книги и диска, предназначен для специалистов молочной промышленности, поставщиков ингредиентов, упаковки и оборудования для сыроделия, а также для преподавателей и студентов профильных ВУЗов.
« ПИЩЕВАЯ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ »
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Организация производства на предприятиях общественного питания
Название: ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Автор: 
Издательство: Феникс
Год:  2010
Страниц:  416
Формат: DjVu
Размер: 1.00 mb
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность
Учебное пособие по дисциплине «Организация производства на предприятиях общественного питания» состоит из двух частей. В теоретической части показаны современные направления развития общественного питания, даны характеристики основных типов предприятий и подробное описание организации работы их цехов и подразделений. В отдельных главах рассмотрены вопросы организации снабжения и складского хозяйства. оперативного планирования и нормирования труда работников. В конце каждого раздела приведены вопросы для блицопроса с целью самоконтроля и закрепления учебного материала. Во вторую часть пособия включен материал для проведения практических занятий по темам курса. Пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений, студентов вузов по специальности «Технология приготовления пищи», преподавателей и практических работников общепита.
« ПИЩЕВАЯ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ »
ПРАКТИКУМ ПО ТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ И ЗАМЕНИТЕЛЕЙ ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА
Практикум по технологии молочных консервов и заменителей цельного молока
Название: ПРАКТИКУМ ПО ТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ И ЗАМЕНИТЕЛЕЙ ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА
Автор: 
Издательство: Лань
Год:  2010
Страниц:  208
Формат: PDF
Размер: 7.28 mb
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки специалистов по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла ОПД, СД применительно к технологии продуктов консервирования молока и молочного сырья. В данной книге приведены теоретические данные, в том числе технологии получения и сведения о составе, свойствах различных видов сгущенных и сухих молочных консервов, методики и примеры продуктовых расчетов, а также рекомендации по выполнению лабораторных работ, контрольные вопросы и список литературы. Даны современные методы исследования. Книга предназначена для студентов и специалистов молочной промышленности.
« ПИЩЕВАЯ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ »
МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЕ ОБОРУДОВАНИЕ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ: СПРАВОЧНИК
Мясоперерабатывающее оборудование нового поколения: Справочник
Название: МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЕ ОБОРУДОВАНИЕ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ: СПРАВОЧНИК
Автор: 
Издательство: ДеЛи принт
Год:  2010
Страниц:  470
Формат: PDF (текст изображением)
Размер: 16.45 mb
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность
Данный справочник включает в себя описание и технические характеристики наиболее современного инструмента, инвентаря и оборудования отечественного и зарубежного производства, осуществляющего убой скота, разделку мяса, производство колбасных изделий и полуфабрикатов, а также санитарию и гигиену на мясоперерабатывающих производствах. В справочнике приведены некоторые новейшие российские конструкторские разработки как технологического оборудования в комплексе, так и отдельных машин и аппаратов. Справочник предназначен и может быть полезен для широкого круга инженерно-технических работников мясо-, птице-, рыбоперерабатывающей и других отраслей народного хозяйства, специалистов проектных, научно-исследовательских и конструкторских организаций, учащихся высших, средних специальных учебных заведений.
« ПИЩЕВАЯ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ »
РЕОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ: ПОЛНЫЙ КУРС
Реология молочных продуктов: Полный курс
Название: РЕОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ: ПОЛНЫЙ КУРС
Автор: 
Издательство: ДеЛи принт
Год:  2010
Страниц:  826
Формат: PDF
Размер: 28.91 mb
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность
«В учебнике изложены теоретические основы реологии на примере молочных продуктов, а также методы исследования и обработки экспериментальных данных в объеме учебного курса. Показана роль реологии в оптимизации и автоматизации технологических процессов на всех этапах производства молочных продуктов (от сырья до готовых изделий) с заданными значениями химического состава и консистенции, оцениваемой реологическими характеристиками. Для их определения рассмотрены современные инструментальные методы контроля и конструкции приборов. Показано влияние технологических и механических факторов на поведение продуктов с различной структурой — от структурированной жидкости (молоко) до практически твердого тела (закаленное мороженое) — в процессе их обработки. Особое внимание уделено межоперационному трубопроводному транспорту структурированных жидко-стей и вязко-пластических сред. Для закрепления полученных теоретических знаний в учебник включены методические материалы для проведения лабораторных и практических занятий, а также для самостоятельной работы студентов. Учебник предназначен для студентов вузов, а также полезен для инженеров и аспирантов, занимающихся разработкой новых видов молочной продукции с задан-ными свойствами, методов и приборов контроля качественных характеристик, оптимальных или рациональных режимов работы машин и аппаратов с системой их автоматизации. Учебник подготовлен в рамках международной программы «Темпус».»
« ПИЩЕВАЯ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ »
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ В РЕСТОРАНЕ
Рыба и морепродукты в ресторане
Название: РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ В РЕСТОРАНЕ
Автор: 
Издательство: Ресторанные ведомости
Год:  2009
Страниц:  152
Формат: DOC
Размер: 3.80 mb
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность
В этой книге собраны лучшие рецепты от известных шеф-поваров, представлены самые актуальные тенденции рыбной кухни, показаны тонкости приготовления блюд из новых для отечественного рынка видов рыбы и морепродуктов. Издание содержит семьдесят иллюстрированных рецептов с подробными технологическими картами и комментариями шеф-поваров.
« ПИЩЕВАЯ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ »
ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ХЛЕБОПЕКАМ И КОНДИТЕРАМ: 202 ВОПРОСА И ОТВЕТА
Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам: 202 вопроса и ответа
Название: ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ХЛЕБОПЕКАМ И КОНДИТЕРАМ: 202 ВОПРОСА И ОТВЕТА
Автор: 
Издательство: Профессия
Год:  2008
Страниц:  238
Формат: PDF
Размер: 8.33 mb
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность
Книга предназначена для специалистов-технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности. Она обобщает опыт многолетней практической работы авторов и многих других ведущих специалистов Англии и является настольной книгой для большинства английских хлебопеков. Материал изложен в форме ответов на вопросы, наиболее часто возникающие у производителей мучных изделий — хлеба, кексов, пирожных и тортов, печенья и др. Темы вопросов затрагивают сырье (мука, жиры, дрожжи, соль, добавки и улучшители), особенности изготовления отдельных видов мучных изделий, технологические режимы и параметры. Рассмотрено влияние отдельных компонентов и параметров на свойства конечного продукта. Подробно изложены причины возможного снижения качества изделий и образования дефектов, указаны пути предупреждения этих проблем. Кроме практических советов и рекомендаций, пригодных для использования на подавляющем большинстве предприятий, в книге описаны многие мучные изделия, которые для нас пока остаются экзотическими (английские сконы, пикелеты, тренчеры и другие, немецкий баумкухен, мексиканские тортильи, азиатские чапатти и пр.); кратко описаны их особенности, технология, рецептуры.

« Назад 1 2 Вперёд »