Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, а также технологии некоторых хлебобулочных, кондитерских и макаронных продуктов повышенной пищевой ценности, диабетических изделий с использованием нетрадиционных растительных добавок. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок. Дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.

Издание содержит Решение от 9 декабря 2011 г. № 880 «О принятии Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»», полный текст Регламента, вступившего в действие с 1 июля 2013 г. (с десятью приложениями и перечнем стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований ТР ТС 021/2011), с учетом утвержденных изменений. Текст соответствует официально опубликованному документу и предназначен для работников пищевой промышленности и смежных отраслей.

Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержащий более 1000 рецептур, учитывающих структурные изменения в сфере общественного питания и введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов. Сборник относится к технологическим нормативным документам. Он содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Данный сборник рецептур является обязательным документом для предприятий любых категорий всех форм собственности.

В данной книге руководители известной петербургской строительной бизнес-ассоциации «СОЮЗПЕТРОСТРОЙ» рассказывают об особенностях менеджмента в строительных компаниях: о маркетинге и финансовом планировании, о кадровой политике, о работе компаний в условиях перехода строительной отрасли на саморегулирование, о подготовке к тендерам и составлении тендерных заявок, о современной организации работ на стройплощадке. Пособие написано на основе практического опыта ведущих строительных фирм Петербурга.

В справочнике приведены сведения по основным операциям ремонта, промывки, очистки, дефектации, склеивания и сварки оборудования предприятий молочной отрасли. Освещаются также вопросы взаимодействия механика молокоперерабатывающего предприятия с организациями контроля, поверки, снабжения и подрядными организациями. Приведены нормы содержания, оформления и хранения организационно-распорядительной, инструктивной и нормативно-технической документации, включая систему ППР. Справочник предназначен для инженерно-технических работников и студентов ВУЗов, занимающихся технической эксплуатацией и ремонтом оборудования предприятий мясной промышленности.

В пособии обобщены научные принципы создания полимеров для упаковки и тары пищевого назначения, способы структурной модификации полимерных композиций, технология их получения, основные эксплуатационные свойства и области практического использования. Рассматриваются вопросы использования сырья для производства тароупаковочных материалов и утилизации тароупаковочных материалов, а также нормативные документы. Издание предназначено для специалистов, занимающихся внедрением тароупаковочных материалов и может быть использовано в качестве учебного пособия для студентов.

Освещены основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве в результате применения вторичного сырья, белковых препаратов животного и растительного происхождения, высокопроизводительного оборудования, совершенствования технологических процессов, рационального ассортимента. Изложены методы обвалки, позволяющие увеличить выход мяса. Даны рациональная схема жиловки и сортировки мяса, сравнительная характеристика способов дообвалки, технология получения и состав мясной массы, рекомендации по ее применению. Книга предназначена для специалистов мясной промышленности.

В учебнике раскрыты вопросы товароведной оценки и экспертизы качества зерна и продуктов его переработки: крупы, муки, хлебобулочных и макаронных изделий, пищевых концентратов на зерновой основе; приводятся подробные характеристики этих товаров, факторов формирующих их качество в процессе производства, товародвижения, хранения и реализации. Особое внимание уделено современным тенденциям расширения ассортимента и улучшения качества зерномучных товаров. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров», а также для слушателей курсов повышения квалификации.

В книге систематизированы основные сведения об озерных сапропелях, истории их исследования, различных свойствах и направлениях использования, существующих методах и технологических схемах разработки, технических средствах добычи и переработки этого сырья, требованиях экологии при освоении месторождений сапропеля. Монография предназначена для специалистов по освоению и рациональному использованию внутренних водоемов страны и может быть полезна широкому кругу читателей, интересующихся вопросами освоения минеральных, органо-минеральных и водных ресурсов внутренних водоемов и их экологии.

Книга составлена на основе многолетнего опыта работы автора по профилактике и лечению новорожденных телят в племенных хозяйствах. В ней отражены основные и реально выполнимые организационно-хозяйственные и зооветеринарные мероприятия по сохранности новорожденных телят в общественном животноводстве, а также некоторые простые и доступные методы профилактики и лечения, которые могут быть использованы как в крупных животноводческих хозяйствах, так и частными владельцами скота. Брошюра будет интересна и полезна не только практикующим ветспециалистам, но и тем, кто выращивает скот в личном хозяйстве.