infanata.info

Управление
Наши друзья
Помощь / Donate
Статистика
Infanata » ЗИМОН АНАТОЛИЙ ДАВЫДОВИЧ
« ПИЩЕВАЯ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ »
АДГЕЗИЯ ПИЩЕВЫХ МАСС
Адгезия пищевых масс
Название: АДГЕЗИЯ ПИЩЕВЫХ МАСС
Автор: 
Издательство: ДеЛи принт
Год:  2008
Страниц:  398
Формат: PDF
Размер: 13.93 mb
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность
В книге представлена современная трактовка адгезии жидкости, частиц, упруго-вязко-пластических тел и пленок. Рассмотрены причины и следствия этого явления, параметры и методы контроля, а также связь адгезии с трением, аутогезией и когезией. Подробно изложены особенности адгезии различных пищевых масс: сыпучих, жидких, структурированных (в частности теста). Проанализированы пути и средства изменения адгезионного взаимодействия пищевых масс в зависимости от их особенностей. Определена взаимосвязь адгезионных поверхностных свойств с объемными свойствами структурированных пищевых масс. Особое внимание обращено на способы снижения отрицательных последствий адгезии путем изменения свойств самих пищевых масс, технологических параметров и конструкционных решений, применения антиадгезионных материалов. Рассмотрены пути совершенствования и рационального варьирования адгезии, в том числе и с применением наночастиц. Книга рассчитана на широкий круг читателей, работников различных отраслей пищевой промышленности, а также всех тех, чьи интересы связаны с проблемами адгезии.